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广州食堂承包教你蒜蓉粉丝蒸扇贝具体操作方法!


​蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴,其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝,属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸,工序较为复杂,用时需1小时左右、十分费时。广州食堂承包教你制作方法:
广州食堂承包
食材

扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽

具体操作

步骤1
扇贝先用牙刷刷干净外壳。
步骤2
用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
步骤3
贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。
步骤4
裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)。
步骤5
只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。
步骤6
取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
步骤7
龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用。
步骤8
在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。
步骤9
起个油锅,把蒜蓉煸香。
步骤10
将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
步骤11
把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝。
步骤12
蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
步骤13
把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花。
步骤14
干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。
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