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东莞食堂蔬菜配送师傅教你猪肉好坏如何辨别?


新鲜的猪肉表面有光泽,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复。
效率差的肉漆层非常干燥或最为湿度,无油润,无可塑性,白中带黄。变质的肉顏色黯淡,指压后凹凸不平不许回复,切面有着粘液,可不可以闻见出错异味,亦非死了猪屠宰的,则肉色暗红,有青紫晒斑,毛细血管有紫颜色动脉血淤塞。

东莞食堂蔬菜配送

东莞食堂蔬菜配送师傅教你猪肉好坏如何辨别?具体可从以下几方面进行鉴别:
1、变质肉的鉴别
变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。
2、囊虫病肉的鉴别
囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病,俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊内有半透明的液体及白色点状头节。
3、注水肉的鉴别
注入水过多时,水会从肉上往下滴,割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
4、病死肉的鉴别
死亡后解体的为死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗红色,切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血,切面呈豆腐状,含水分多。
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